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烧糖醋排骨时,先放糖照旧先放醋?大厨教你这么做,外焦里嫩甜而不腻
发布日期:2022-03-24 13:39    点击次数:165

排骨是个神奇的食材,没什么肉,更多的都是骨头,可不管大人照旧小孩子都爱吃。不管是烧排骨,炖排骨汤,每次都是吃光光。今天咱们就来说说众人都吃不厌的糖醋排骨。烧糖醋排骨时,先放糖照旧先放醋?大厨教你这么做,外焦里嫩甜而不腻

食材:

小排

老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3

做法:

1. 小排焯水后,捞出洗净。锅内加入料酒,葱,姜,和大料,再煮15分钟。

2. 捞出排骨,用生抽,老抽,香醋腌20分钟。【为什么要腌?因为下一步炒糖色时焦糖会赶快封闭住肉的外层,此时糖醋汁扼制易罗致进去。】

 

3. 锅内放入适量油,开小火,倒入冰糖炒至金黄融解放胆。

 

4. 放入排骨,翻炒上糖色。

 

5. 倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨,大火烧开。

 

6. 转小火焖脱落钟后大火收汁。收汁的时辰终末再加一汤匙香醋提味。

 

7. 临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻。

小贴士:

烧糖醋排骨时,醋分了2次使用,腌制的时辰要放一次,这点很要道。

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